کتاب علوم و صنایع گوشت از دکتر نوردهر رکنی

1- اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه

2- ساختمان، ترکیبات، تغییرات و خواص تکنولوژیک گوشت

3- قطعه بندی و برشهای لاشه

4- تجهیزات و ماشین آلات مورد استفاده در صنایع گوشت

5- تکنولوژی تولید فراورده های گوشتی

6- میکروبیولوژی گوشت و فراورده های گوشتی

7- آزمونهای مورد استفاده در صنایع گوشت